Ho apportato alcune modifiche alla ricetta in base al feedback delle persone che hanno commentato il thread originale. Ad esempio, sono passato allo stinco di manzo invece che alla spalla, ho usato molto meno liquido di quanto richiesto dalla ricetta originale e ho aggiunto birra e ho usato burro chiarificato invece di quello normale. Alcuni mi hanno suggerito di raddoppiare quasi la quantità di cipolle ma per me era già tanta quindi ho lasciato stare.
Ecco la ricetta che alla fine ho utilizzato con queste modifiche (usando le misurazioni statunitensi):
Ingredienti
Stinco di manzo da 4 libbre
3 libbre di cipolla (a dadini)
9 cucchiai di burro chiarificato
Sale a piacere
Pepe a piacere
3 cucchiai di concentrato di pomodoro
9 pezzi spicchio d’aglio
3 cucchiaini di paprika (piccante)
6 cucchiai di paprika (dolce)
3 pizzichi di Aceto di Vino Rosso
Brodo di manzo e birra scura 1:1, quanto basta per coprire la carne
1 cucchiaino di semi di cumino
3 cucchiaini di maggiorana
Indicazioni
Tagliare la carne a cubetti di circa 2 cm. Sbucciare la cipolla, tritarla finemente e farla soffriggere in una padella con burro chiarificato fino a doratura.
Ora condisci la carne con sale e pepe e friggila con la cipolla fino a renderla grigia.
Quindi aggiungere il concentrato di pomodoro e friggere bene in modo che perda la sua acidità.
Aggiungete poi gli spicchi d’aglio tritati finemente e la paprika piccante e dolce e fate rosolare brevemente (non troppo a lungo, altrimenti diventerà amaro!).
Sfumare con l’aceto, bagnare con il brodo di carne e condire con semi di cumino e maggiorana.
Coprite il gulasch e lasciatelo cuocere a fuoco lento per circa 1 – 1,5 ore e infine versate un po’ del liquido e mescolatelo con l’amido di mais e poi aggiungetelo nuovamente lasciandolo addensare.
Servire.
https://i.redd.it/e2zdfb82ki1e1.jpeg
di loki2002
6 Comments
It looks great, well done!!
It works best with a pressure cooker. The meat should be tender in your mouth but not on the fork. Also it’s supposed to be thinner, more sauce less meat.
The most important and forgotten ingredient is called Scherzerl. It’s the dry cut end of actual bread
Beef:Onion can be 1:1 no problem
Always think like this: Gulasch is a typical tavern stew. You have to be angry in an austrian way and sort of careless
Well, as far as i know the recipe, you don’t fry the beef but put it in the sauce and let it stew there. Otherwise: looks great. Don’t be afraid of onions and liquids 😉
Well done, congratulations!
[https://www.reddit.com/r/aeiou/comments/18irdi5/i_vermiss_unsere_ungarn/](https://www.reddit.com/r/aeiou/comments/18irdi5/i_vermiss_unsere_ungarn/)
> Cover the goulash and let it simmer for about 1 – 1.5 hours
that cow is still mooing. double or triple that time, and those onions will also melt away. ^(if ^they ^don’t ^just ^blend ^them. ^don’t ^tell ^them, ^thats ^highly ^illegal ^here)