Per la prima volta sono abbastanza soddisfatto, ma ho ancora bisogno di qualche consiglio. Come ottenere una crosta sottile e croccante (sul mio pane forse un po’ troppo dura per me) e come ottenere un centro leggermente più soffice?
Io ho utilizzato 350 g di farina bianca tipo 500 250 g di farina integrale 5 dl di acqua tiepida una bustina di lievito secco (7 g) un cucchiaino di sale e zucchero 2 cucchiai di olio
L’impasto è lievitato per un’ora, ed è stato cotto per 15 minuti a 230°C, poi ho abbassato la temperatura a 170°C per 30 minuti.
https://www.reddit.com/gallery/1fvzi9b
di i_am_big_potato
3 Comments
Za dobro skorjo rabš paro na začetku peke da pride do polimerizacije škroba ,to lahk dosežš z duch oven lahk pa das v pečico en mali pekač z vodo da ti dvigne vlago , s tem tut dosezes da je skorja bolj fleksibilna med peko in posledicno rata kruh tut bolj puhast
https://www.kingarthurbaking.com/blog/2017/02/28/baking-bread-with-steam
Js dam malo več soli. Na hitro zgnetem. Pokrijem in pustim vzhajat 1h na pultu. Nato spet zgnetem in pokrito v hladilnik za nekaj ur ali čez noč. Ogreješ pečico, zarežeš testo in pečeš. Dam še skodelico vode zraven v pečico, 10min pred koncem jo dam ven. Ko je spečen ga daš na rešetko in pokrijes s krpo, ter pustiš vsaj 1h da se ohladi. Če ne pokriješ je skorja trda. S hidracijo, razmerje voda-moka se ne ukvarjam.
Če se mi da, zvečer naredim kvas, vodo in moko v lončku. Pokrijem čez noc, in zjutraj naredim testo.
Enkrat moram naredit starter, pa se mi ne da 🙂
pravo slovensko hobije – pečenje kruha